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  • 3年开106家店,他用椰壳装汤,拿下数千万融资

       日期:2018-09-13     来源:青年创业网    浏览:965    评论:0    
    核心提示:“14岁拜师学粤菜,15岁掌勺。做了3年厨师后,詹楚烽创业了。他先后创立过数码公司、策划公司等。3年前,他瞄准汤品市场,成立“吃个汤&r

    “14岁拜师学粤菜,15岁掌勺。做了3年厨师后,詹楚烽创业了。他先后创立过数码公司、策划公司等。3年前,他瞄准汤品市场,成立“吃个汤”项目,欲打造一个汤品连锁品牌。

    “吃个汤”的主要原料都是来自产地直供,比如椰子、鸡等。这样既能保证品质,也降低了成本。为了使产品标准化,詹楚烽建立中央工厂。所有汤品在中央工厂加工成半成品,再被送到各门店完成最后一道工序。

    詹楚烽创业的初心是想做一款清淡健康的汤。但在后来的发展中,发生了许多让他意外的事。例如,大家不舒服吃不下东西时,可以喝到一口热汤;以前大家去医院看朋友的时候一般是送花、送水果,现在还可以送份汤,“以往,只有最亲密的人才会送汤。”“吃个汤”为消费者提供了一种新的选择。

    目前,“吃个汤”在深圳、广东、东莞等地共有106家店,其中70多家处于营业中,其余门店正在装修中,复购率接近70%。今年3月,“吃个汤”完成了由五岳资本和凯信资本领投的数千万元A+轮融资。

    注:詹楚烽承诺文中数据无误,为内容真实性负责。铅笔道作客观真实记录,已备份速记录音。

    3次创业转做汤品

    4年前的一天,詹楚烽像往常一样点了份煲仔饭外卖。打开盖子后,饭香扑面而来,令他食欲大增。然而,当他看到配汤时,却不禁皱起了眉头。这只是一份普通的例汤,温度、口感都很一般。他心想,“如果商家的配汤能做得像煲仔饭一样认真,我还是很愿意再点这家外卖的。”

    詹楚烽是潮汕人,喜欢喝汤,但当时市场上基本没有专门做汤的品牌,大部分都是打着卖汤的名义做快餐,且价格很贵。因此,他当时就有了专门做一款汤品的想法,像家里煲的那样,价格也不太贵。

    广东有句话叫“食不可一日无汤”,然而,都市白领却很少有时间自己煲汤。从选材、配料、清洗,最后到熬煮,至少要80分钟。对他们来说,时间成本太高。看到这一市场痛点,詹楚烽觉得“时机到了”。

    按照中国烹饪协会的统计,汤品占到整个餐饮行业份额的8%,市场规模约有3200亿。近年来,消费者不仅关注汤品的食品安全,还更加关注重营养、口味、特色等方面。巨大的市场需求,给了詹楚烽信心。

    14岁起,詹楚烽就在粤菜馆拜师,做了3年多的厨师。之后,他开始创业,开过数码公司、策划公司。在一家供应链公司做到过高管。2015年,詹楚烽成立“吃个汤”,开始了自己的第3次创业。他将客群定位于年轻白领,主打外卖产品。经过3年的发展,“吃个汤”现在有106家门店,其中有70余家已经开始营业,其余门店已经进入装修阶段。

    今年3月,“吃个汤”完成数千万元A+轮融资,由五岳资本和凯信资本领投。在资本市场不容乐观的情况下,“吃个汤”还能获得数千万融资,詹楚烽认为有三个原因:第一,汤品在未来是一个千亿级别的市场,投资人看好这一领域;第二,在汤品行业中,“吃个汤”已经属于头部品牌;第三,“吃个汤”的团队背景获得投资方认可。

    随着“吃个汤”的发展,越来越多的优秀人才不断加入。例如,财务总监曾在“俏江南”任职,运营部负责人曾在京东、华润、OLAY等企业工作过。去年年底,深圳市烹饪协会秘书长兼常务副会长李晓林,也加入到“吃个汤”团队,这给了詹楚烽很大的鼓舞。

    用椰壳做汤品容器

    “好料是好汤的基础。”为了做出令消费者满意的汤品,詹楚烽坚持使用真材实料,将产品品质放在首位。他认为,这也是“吃个汤”这个品牌能够长久发展的关键。

    “新鲜的原材料和冰冻再解冻的原材料做出来的汤,口感肯定不一样。”“吃个汤”使用的主要食材都是产地直供。市面上大部分鸡的生长周期是90天左右,“吃个汤”则是和农场合作,要求所有的鸡必须养足138天,且还要求为走地鸡。詹楚烽解释,“只有鸡被饲养的时间够长,运动的时间充足,它的肉才不会松散。”

    为了做出一款健康的汤,“吃个汤”坚持只用原材料和盐,最大程度上保留食材本身的味道和营养,绝不添加或勾兑添加剂。此外,詹楚烽团队对汤品的温度要求也很高。因为温度太高容易烫伤顾客,温度过低又激发不出食材的味道,所以,经过研究,“吃个汤”团队将汤品到达顾客手中的的温度设定在63℃以上。

    为保证这个温度,“吃个汤”的所有汤品都放到蒸柜里,出品时会测量温度。当汤品温度低于90℃时就不出品。如此一来,汤品送到用户手里时,便能保证最佳温度。

    “吃个汤”使用的都是原产地两斤以上的老椰子

    在包装上,“吃个汤”没有延用传统的炖盅,而是创新性地使用椰壳做为容器。通常市面上的椰子直径为36~38公分,而“吃个汤”使用的椰壳全部来自原产地40公分以上的椰子。

    目前,“吃个汤”有7款SKU,每月推出一款新品。“吃个汤”的研发团队资质较为深厚,除李晓林之外,还包括多为五星级酒店的主厨、健康管理师、营养师、汤专家等。

    研发团队有一套自己的研发体系:在研发新品前,团队会对用户的喜好进行调研,然后根据调研结果研发出三款产品,再请专业人士、忠实用户进行评选,选出一款最受欢迎的产品,最后经过内测、外测后,才会正式上线。

    詹楚烽正在在挖掘更多的消费场景,例如根据二十四节气推出对应的产品等,以此增加用户的黏性。

    建立中央工厂

    “在餐饮行业,有些品牌开一家店的时候味道可以,开十家店的时候味道有些变化,而开到一百家店的时候,味道就走样了。”在詹楚烽看来,产品的标准化特别重要,如果不能生根于供应链,产品很难做到标准化。

    为了使汤品的标准化程度更高,去年年中,詹楚烽建立了中央工厂。所有汤品在中央工厂加工成半成品,急速冷冻之后配送到各门店,最后一道工序在前端店面完成。詹楚烽认为,建立标准化的体系,增强了自身的核心竞争力。

    当前,中央工厂占地达到一万多平,汤品的年产能约2000万份,可以满足5000个蒸笼同时作业。此前,只能同时有100~200个蒸笼作业。相较之下,中央工厂大大提高了效率。

    “吃个汤”现在跟盒马、超级物种、便利超市等都开展了合作,以后还将尝试多种新零售场景。

    早期,“吃个汤”专注于外卖市场。一年半后,逐渐从线上拓展到线下。目前,“吃个汤”共有3种类型的店面:第一种是形象店,开在购物中心,面积在150~200平左右;第二种是标准店,也叫堂食店,主要为用户提供堂食体验,面积在60平左右,布局以商圈为主,另外还有一些大型社区;第三种是自提店,也叫外带店,面积在15~20平左右,覆盖门店周边两公里的范围。

    今年年底,詹楚烽计划让“吃个汤”进入香港市场,并覆盖珠三角部分市场,预计铺设200家门店。



     
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