经营管理

餐饮部传菜员岗位职责

   日期:2017-05-07     来源:学习啦    浏览:799    评论:0    
核心提示:传菜员 负责菜品的传送工作,厨房出菜时,及时传递餐厅用餐宾客的各种要求、并负责落实。那就跟百搜网小编以前来看看,餐饮部传菜员工作职责有什么吧。  餐饮部传菜员工作职责一  1. 按餐厅规定着装,守时、快捷、服务指挥。  2. 开餐前搞好区域

  传菜员 负责菜品的传送工作,厨房出菜时,及时传递餐厅用餐宾客的各种要求、并负责落实。那就跟百搜网小编以前来看看,餐饮部传菜员工作职责有什么吧。

  餐饮部传菜员工作职责一

  1. 按餐厅规定着装,守时、快捷、服务指挥。

  2. 开餐前搞好区域卫生,做好餐前准备。

  3. 保证对号上菜,熟知餐厅菜品的特色及制作原理和配料搭配。

  4. 熟记餐厅房间号、台号,负责点菜单的传菜准确无误,按上菜程序准确无误,迅速送到服务员手里。

  5. 传菜过程中,轻、快、稳,不与客人争道,做到礼字当先,请字不断。做到六不端:温度不够不端,卫生不够不端,数量不够不端,形状不对不端,颜色不对不端,配料不对不端,严把菜品质量关。

  6. 餐前准备好调料、作料及传菜工具主动配合厨房做好出菜前准备。

  7. 天冷备好菜盖,随时使用。

  8. 负责餐中前后台协调,及时通知前台服务人员菜品变更情况,做好厨房与前厅的联系、沟通及传递工作。

  9. 安全使用传菜间物品工具,及时使用垃圾车协助前台人员撤掉脏餐具,剩余食品,做到分类摆放,注意轻拿轻放,避免破损。

  10. 做好收市,垃圾按桌倒,空酒瓶摆放整齐。

  11. 传菜员在传菜领班的直接指挥下,开展工作,完成传递菜肴的服务工作。对领班的安排工作必须遵循“先服从后讨论”的原则。

  12. 传菜员要按照规格水准,做好开餐前的准备工作。

  13. 确保所有转菜所用的餐具、器皿的清洁、卫生、明亮、无缺口。

  14. 在工作中保持高度全员促销意识,抓住机会向顾客推荐餐厅的各项服务及各种优惠政策,提高顾客在餐厅的消费欲望。

  15. 当顾客要求的服务项目无法满足时,及时向顾客推荐补偿性服务项目。

  16. 在工作中发现餐厅有不完善制度或须改进的服务,必须遵循反馈直到问题解决为止。

  餐饮部传菜员工作职责二

  1. 传菜员在上岗前必须调整和保持良好的精神状态,做好上岗前的仪容、仪表的检查工作。必须处理完个人的一切私事积极投入工作中。

  2. 传菜员到岗后,先查看工作日志:看是否有未完成的工作或需要向上级汇报的工作,以及需要了解的工作事情和通知。

  3. 准时参加班前会,了解当天分配的工作任务和上级的通知。

  4. 做好餐厅正式营业前的工作区域卫生。

  5. 准备好开餐前各种菜式的配料及传菜用具,保证开餐时使用方便。

  6. 传菜员在上菜前要将菜名及桌号报给传菜领班,经同意方可上菜。

  7. 传菜员要积极配合餐厅前台服务员的工作,做到“传递迅速,走菜快捷”。

  8. 传菜员在将菜上给值台服务员时,应轻声报上菜名并及时带走值台撤下来的空盘、碗等餐具。

  9. 开餐结束后,传菜员要注意负责打扫传菜部地面的清洁及规定地段卫生。

  10. 传菜员离岗前,要全面检查工作区域卫生,保证良好的卫生环境。

  11. 传菜员要及时填写当班工作日志和物品交接表,并与下一班传菜员认真做好工作交接。

  餐饮部传菜员工作职责三

  1、严格遵守部门制定的上班制度,按规范整理好仪容仪表参加班前会,听取部长布置的备餐工作及工作要点,传菜工作要保时保质。

  2、服从上级领导的工作安排,自觉有效地做好物料保存、保洁工作,避免无畏的损耗,降低成本。

  3、负责开餐前的传菜准备工作,并协助值班服务员布置当天的场地和餐桌、摆台及补充各种物品,做好全面准备。

  4、负责将厨房蒸制好的菜肴食品,准确及时地传送给相对应的包房和台号。

  5、在上市中将管理人员的加菜单及时的传送到厨房。

  6、熟练地掌握菜肴,严格把好菜肴食品质量关,对不符合质量标准的菜肴食品有权拒绝传送。

  7、严格执行传送菜肴的服务规范,确保准确迅速传送到目的地。

  8、与楼层员工和厨房内部保存良好的联系,搞好前厅与厨房的关系。

  9、值班传菜员负责整理清洁各楼层洗涤间卫生。

  10、 负责传菜用具物品、金器的清洁与整理工作,按照餐饮部规定的规范摆放。

  11、 积极参加各种业务知识培训,提高服务水平,完成上级交派的其他任务。

  12、 天天五常法,保证所属区域财产的卫生情况和物品摆放情况。

  13、 值班传菜员做好所有工作后,经值班管理人员检查后关闭电源,同意后方可下班。



 

 
 
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