餐饮创业

如何做好一名餐厅经理

   日期:2014-10-09     评论:0    
核心提示:如何做一名好经理 九头鹰友谊店的营业额从去年起一直保持着稳中有升,每个月都能完成公司下达的经营任务。生意虽然好,但也存在问题!所以董事长让我写这份总结介绍经验时,既惭愧,也有些顾虑。我认为成绩的取得是厨师长李

如何做一名好经理
九头鹰友谊店的营业额从去年起一直保持着稳中有升,每个月都能完成公司下达的经营任务。生意虽然好,但也存在问题!所以董事长让我写这份总结介绍经验时,既惭愧,也有些顾虑。我认为成绩的取得是厨师长李勇和店堂经理带领全体员工团结奋进、共同努力的结果,我并没有做太多的详细工作。

从做副厨师长起我更多的工作生活在友谊。所以对友谊店的客源组成情况比较认识,对友谊店应当注意的问题也有着较为苏醒的认识。这些问题就是友谊店日常工作必须围绕的中心,也是友谊店工作的指导思想。
我理解的分店经理的详细工作职责是:
1、做人的工作,所有的工作都是靠员工来完成的。
了解员工的工作动态和心理波动,并解决他们存在的实际困难,使他们能安心的工作。有时分店经理的一句问候,一个举动,一个眼神这些都不是店堂经理和厨师长可以替代的。正如我们有些思想上的工作需要董事长来做,其他人不能替代一样。在友谊店有的员工因为家庭的原因,经济相对困难,所以每次在奖金分配上都会恰当的给予肯定照料,请假回家主动给他挪几天下个月的工休,以抵充假期。如果回家手头紧张就预支一点钱以解其燃眉之急。虽然无法从根本上解决员工的困难,但我们可以在力所能及的范围内予以帮助、关怀、关爱。九头鹰不仅仅是一个企业,更是员工的一个家!
2、对分店的经营思想予以定位。
每个分店的地理位置,装修不一样,客源组成也不一样。我们客源主要来源于哪里,作为分店经理在平时的日常工作之中就需要对这些客源加以分析,了解他们最需要的是什么,并有所侧重。像友谊店上午的客源就是工作餐和送餐,“快”便是上午的工作重心。所有上午的工作,前厅和后厨必须围绕着“快”这个中心来进行。下午的客源主要来源于家庭、同学、公司聚餐和为数不多的商务宴请,经济实惠、物有所值(包括菜肴、服务、价格),便是下午的工作重心,所以有时生意是要分开来做的。并且要对员工和骨干多次阐明、灌输这一工作的指导思想,使他们能够理解、接受、执行。
3、了解客源的变化
客源的组成不是一成不变的,即使友谊这种十年老店,他的客人也是在不断变化的。伴着城市的发展,居民搬迁,有的公司倒闭,有的公司成立,有的员工跳槽,有学生毕业,还有新生入校……这些都会造成认识我们的客人走了,新的客源对我们还不了解、不认识,日积月累生意也就会缓缓的下滑,并且是缓慢的下滑,而我们也就放松了一些应有的警觉。一个店的一些老顾客一段工夫不来就要去了解,去走访。宣传也应当是我们常年要做的一些工作。友谊店在外卖上一直保持的较为稳定并维持着较高的送餐营业额,这与我们每隔一段工夫就派发一次简易菜单,做一些宣传和促销是分不开的。
4、指导日常工作并及时解决存在的问题
餐饮业是纯手工的劳动,有些问题是不可能一劳永逸的得到解决,在日常工作中,经常会重复出现这样或那样的问题,作为分店经理不必事必躬亲,有些问题发现了指出来,交给店堂经理和厨师长去解决,可以帮他们想方法出想法拿方案。但触及到对生意造成较大影响的苗头时必须保持较高的敏锐感,并赶紧拿出方案赶紧整改。在12月15日上午,整个前厅后厨的工作都不是很流畅,显得较为忙乱,一个包间因为菜上的不及时导致客人走了。上午的生意一结束我就立马召开了由前厅后厨骨干参与的紧急会议,在把原因找明白后,拿出解决方案,责成前厅、后厨落实解决。慢和乱是友谊店上午工作的大忌,会对友谊的生意造成较大的影响。也背离我对友谊店的一个根本的指导思想。也是坚决不能够答应的错误。



 

 
 
更多>同类餐饮创业
0相关评论