餐饮创业

餐饮服务环境的布置与安排

   日期:2014-05-14     评论:0    
核心提示:餐饮服务环境的布置与安排 餐饮服务环境是指就餐者在餐厅等消费场所用餐时所处周边的境况。从专业角度看,这些境况大致包括:餐厅的面积、空间、档次、风格、光芒与色调、温度、湿 度、声响等诸多方面。就餐者到饭店就餐,在消费

餐饮服务环境的布置与安排

餐饮服务环境是指就餐者在餐厅等消费场所用餐时所处周边的境况。从专业角度看,这些境况大致包括:餐厅的面积、空间、档次、风格、光芒与色调、温度、湿 度、声响等诸多方面。就餐者到饭店就餐,在消费饭店提供的美味佳肴和优良服务的同时,还从周围的环境获得相应的感受。因此,搞好服务管理的第一步,就是首 先向就餐者提供一个恬静、幸福的就餐环境。

—、影响服务环境布置与安排的因素

(—)餐饮机构的市场定位

不同的客人对就餐环境的要求是不一样的。餐厅首先应当了解并确定自己的顾客,根据他们的要求来布置餐厅,确定环境的基调和主题。

(二)营业场所的建筑结构

餐厅等营业场所在建筑结构方面有各种形状,布置安排时必须因地制宜。服务设备的安排、服务路线的想象都要考虑到与现有的建筑结构相协调。

(三)餐饮机构所提供的服务类型

不同的服务方式,对环境布置、安排的要求是不一样的。例如:不同的餐别如中餐和西餐,它们无论对装潢、气氛,还是对家具、餐具都有不同的要求。又如,不同的服务方式如美式服务、法式服务,还是俄式服务等,其餐厅布置和餐具选择都各不相同。

(四)餐饮机构的档次和规格

尽管餐厅的档次和规格由很多因素决定,但经营者在心目中必定有自己在市场上的位置,应谨慎地选择目标市场,如:从消费水平看,是吸引一般消费者还是中等水平消费者或是高水平消费者。有了这样一个目标,将有利于投资决策,也就从某种程度上决定了餐厅的布置与安排。

(五)餐饮机构所处的地点和位置的影响

在饭店中,不同类型的餐饮机构对位置的选择是不一样的,布置与安排也不相同。例如:咖啡厅通常要靠近大厅,一般用自然采光,在布置上要求简洁、明快、色彩活泼;餐具简朴适用、家具轻巧。

(六)企业的资金能力

毫无疑问,这是决定餐饮机构布置、装备选择的主要因素之一。资金能力不强,则会束缚餐厅应有能力的发挥。

在上列的六条影响服务环境布置与安排的因素中,资金能力的大小、营业场所的建筑结构与餐饮机构的市场定位等三项因素最为重要。餐饮经营、管理人员应根据详细情况,分清主次,把握好餐饮服务环境的布置与安排。



 

 
 
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