餐饮创业

餐饮店开业前工作计划

   日期:2013-12-11     评论:0    
核心提示:小型餐饮店开业前工作计划7、编制各种标准化文件(手册、说明书、表单、作业标准) 注意事项:因为是小规模的店,所以尽量使各种文件简朴化,讲究适用、正规、无漏洞即可。无须过于繁多和复杂,但必须做到最终单据,有余力可以制
小型餐饮店开业前工作计划7、编制各种标准化文件(手册、说明书、表单、作业标准)
注意事项:因为是小规模的店,所以尽量使各种文件简朴化,讲究适用、正规、无漏洞即可。无须过于繁多和复杂,但必须做到最终单据,有余力可以制定过程单据。
7.1手册
7.1.1总员工手册
7.1.2厨房员工手册
7.1.3楼面员工手册
7.2说明书
7.2.1岗位说明书
7.2.2招聘说明书
7.2.3餐单说明书(菜肴标准菜谱、制作标准、质量标准)
7.2.4表单
7.2.4.1面试员工资料表
7.2.4.2所有员工资料表
7.2.4.3库存总表
7.2.4.4日营业报表(收银机自动形成)
7.2.4.5月营业报表(收银机自动形成)
7.2.4.6物料请购单
7.2.4.7物料验收单(一张验收单必须对应一张收据或发票)
7.2.4.8盘点统计单
7.2.4.9日支出单
7.2.4.10月支出单
7.2.4.11员工辞职请求单
7.2.4.12员工申述建议表
7.2.4.13外卖记录表
7.2.4.14交班换班记录表
7.2.4.15每日提货表
7.2.4.16装备记录表
7.2.4.器具登记表
8、员工招聘
注意事项:严格按照定岗定员的标准、招聘说明书、岗位说明书施行。
8.1制定招聘目标
8.2制定招聘计划
8.3施行招聘计划
8.3.1确定招聘途径
8.3.2面试、考试、试菜,记录过程
8.3.3确定员工进入试用期

9、员工培训
9.1企业文化、职业道德、规章制度培训
9.2仪态仪表、工作流程、各岗位技能培训。

10、购买装备和器材
注意事项:采购装备前必须制定详细的采购清单,并且考察市场,确定一个稳定服务好的供货商。购买时要认真查看产品性能和质量,确保物尽其用。
10.1考察厨房用品装备市场,确定供货商
10.2施行采购
10.3验收安装

11、调试装备并
11.1调试装备
11.2进一步确定装备装备记录表
11.3安排装备管理员(安排一个人专门进行简朴的维护、检查装备的运行,排除故障,装备说明书交其保管)

12、最终确定菜品和菜单
注意事项:确定整个菜单,至开业时不做变化,完善标准菜谱,完善各菜肴的制作标准和质量标准。而且必须讲究细节量化。
12.1确定类别
12.2确定菜品
12.3完善标准菜谱
12.4完善制作标准和质量标准

13、开始确定各供货商
注意事项:必须货比三家,在质量、价格、服务这三个方面综合考虑并确定供货商
13.1确定储存原料供货商
13.2确定生鲜原料供货商
13.3确定宣传品制作商

14、制作各种宣传品
14.1制作各种pop广告
14.2制作各种宣传单(完成后可以叫员工去各住宅区,店铺分发)
15、调试整套系统,确定作业细节
15.1角色扮演,分别进行实际操作
15.2请亲友作为顾客,进行实际演练
15.3完善各种流程和作业细节,进一步确定。
16、试营业7天,不断调整流程、修改文档、训练员工
注意事项:必须每日总结,并开展讨论,不断调整各项工作,员工间不断磨合,纯熟工作技能,修改各种标准化文档。倾听顾客意见,顾客提意见可恰当给与优惠券表示感谢。

17、制定开业促销方式
注意事项:根据试营业的情况,制定开业时促销方案,促销方案必须有针对性,并紧紧根据顾客需求制定。

18、正式开业


 

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