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羊肉怎么做菜好吃?羊肉做菜食谱

   日期:2020-10-31     来源:360常识网    
核心提示:夏秋季节气候燥热,不宜吃羊肉。羊肉中有很多膜,切丝之前应先将其剔除,否则炒熟后肉膜硬,吃起来会难以下咽。羊肉的做法有许多种,怎么做好吃,首先要看个人的口味,炖、涮、爆、烤这几种是羊肉的常用做法,而且每种做法都各有风味。除此之外,还要注意烹调

夏秋季节气候燥热,不宜吃羊肉。羊肉中有很多膜,切丝之前应先将其剔除,否则炒熟后肉膜硬,吃起来会难以下咽。羊肉的做法有许多种,怎么做好吃,首先要看个人的口味,炖、涮、爆、烤这几种是羊肉的常用做法,而且每种做法都各有风味。除此之外,还要注意烹调方法。

羊肉怎么做菜好吃?羊肉做菜食谱
羊肉怎么做菜好吃?羊肉做菜食谱

羊肉怎么做好吃

羊肉应该怎么做菜好吃呢?在煮制时放数个山楂或一些萝卜、绿豆、炒制时放些葱、姜、孜然等佐料可去膻味。吃涮肉时务必涮透;夏秋季节气候燥热,不宜吃羊肉。羊肉中有很多膜,切丝之前应先将其剔除,否则炒熟后肉膜硬,吃起来会难以下咽。

羊肉的做法有许多种,怎么做好吃,首先要看个人的口味,炖、涮、爆、烤这几种是羊肉的常用做法,而且每种做法都各有风味。除此之外,还要注意烹调方法。

1、炖羊肉

炖羊肉是营养损失最小的,在烹调过程中保留了原汤原汁。选用砂锅,将羊肉和萝卜一起炖,能起到益气补虚,下气化痰的作用。

2、涮羊肉

涮羊肉是大家熟悉的做法之一,涮肉选料一般选择上脑、大三叉、小三叉,磨档、黄瓜条五个部位较适合。自己在家涮羊肉的话,要先把羊肉用冰块压去血水,再切成薄片,才能保证肉质鲜嫩,不膻不腻。涮羊肉可搭配一些海产品,如海带等,还可加入豆腐或具有清热降火作用的蔬菜等,一同搭配,也能发挥出营养价值。

3、爆炒羊肉

爆炒羊肉的营养效果相对较小,主要是羊肉放入锅中旺火急炒,加入葱等调味物,具有益气补虚、温中暖下,还兼有发汗解毒之功。

4、烤、炸羊肉

烤、炸羊肉虽然闻起来非常吸引人,但是它的营养成分却是损失最多的一种,而且油分较大。如果切得厚薄不匀,或筋膜剔得不干净,吃时会有腥膻味。自己在家烤羊肉时,一定要切得厚薄得当,并且用调好的配料浸泡好后才烤。

羊肉汤的做法

羊肉汤是山东单县最具代表性的美食,被国人称为“中华第一汤”。传统的羊肉汤主要是将羊肉的筒子骨放入大锅中熬汤,然后再将切成块的新鲜羊肉与洗干净的牛杂一起放入到汤锅中熬制,然后再将羊肉捞出来切成薄片放入开水里一氽,再倒入汤碗中,最后倒入羊汤水,撒上葱花就可以了,下面给大家介绍几个羊肉汤的具体做法。

清炖羊肉汤

材料:干桔皮、葱、羊肉、料酒、姜、花椒、山楂、盐。

做法:

1、把羊肉浸泡在凉水中两小时,中间隔一小时换一次水;用清水将羊肉洗干净后切成小块。

2、在锅中倒入足量的清水,把切好的羊肉块放入锅中;然后用中火将水烧开,接着撇去浮沫,倒入料酒。

3、接着放入花椒、葱姜、干桔皮和山楂,盖上锅盖,转小火慢炖1-1.5小时后。

4、把桔皮和山楂捞出,接着撒入适量的食盐;转中火继续炖15-20分钟后关火就可以吃了。

胡萝卜羊肉汤

材料:羊腿肉,胡萝卜,白萝卜,大葱姜,盐,胡椒粉。

做法:

1、胡萝卜去皮洗净,切滚刀块,大葱切末备用;取白萝卜半个,切成滚刀块,用筷子在白萝卜块上钻几个孔。

2、将羊腿肉剁成小块,放入沸水里焯水(沸水里加两片姜),捞出洗净沥水,放入锅内。

3、锅里加适量水,放入姜片和钻了孔的白萝卜,大火烧沸后转文火煮约30分钟后,捞出白萝卜块。

4、放入切好的胡萝卜与羊肉同煮至熟烂,放适量盐,胡椒粉调味后,撒入大葱末就可以啦。

羊肉的做法

胡萝卜烧羊肉

原料:羊肋条肉750克,胡萝卜200克,葱段、姜片、料酒:酱油、白糖、盐、醋、胡椒粉、植物油各适量。

做法:

1、胡萝卜洗净切成滚刀块,放人沸水中氽一下,捞出放入冷水浸透,沥水待用。羊肋条肉洗净、沥水切成骨牌块。

2、炒锅放到中火上,放人少许植物油,待油温达到六成热时放入葱段、姜片煸炒几下。

3、放入羊肉块、料酒、酱油、盐、白糖、醋和少许清水,烧开,撇去浮沫,转小火,烧至五成熟时,放人胡萝卜块,烧至汁浓,撒少许胡椒粉,装盘即可。

大葱爆羊肉

原料:羊肉250克,大葱25克,水淀粉35克,酱油、精盐各2.5克,鸡蛋1只(取清),料酒15克,花生油500克(约耗50克),麻油5克,味精适量。

做法步骤:

1、将羊肉片成厚1.2厘米的片,两面用刀交叉刮上深、宽各0.5厘米的刀纹,再切成宽1.2厘米的长条,顶刀切成方丁。

2、加入鸡蛋清、水淀粉(20克)、精盐拌匀;大葱劈为两半,再切成长1.5厘米的小段。

3、炒锅内放入花生油,用中火烧到六成热时,将羊肉丁放人,用筷子拨散,再放人葱段搅散,迅速捞出,锅内留油25克。

4、将羊肉丁、料酒、味精、大葱、精盐、酱油、水淀粉(15克)、麻油放人,在武火上搅炒,颠翻3~4次,盛入盘中即成。

生姜羊肉粥

原料:排生姜10克,羊肉100克,大米130克,盐3克,鸡粉少许,胡椒粉少许。

做法步骤:

1、将生姜去皮切成米,羊肉切成小片,大米用清水洗净。

2、取瓦煲一个,注入适量清水,待水开后,下入大米,用小火煲约20分钟。

3、再加入羊肉片、姜米,调入鸡粉、盐、胡椒粉,续用小火煲30分钟即可食用。

当归玉竹炖羊肉

原料:当归30克,枸杞5克,玉竹10克,羊肉400克,生姜10克、葱10克,盐8克,胡椒粉少许,绍酒3克。

做法步骤:

1、将枸杞、玉竹洗净;当归、生姜切成片;羊肉切成块;葱切成段。

2、锅内烧水,待水开后,投入羊肉块,用中火煮尽血水,捞起备用。

3、取炖盅1个,加入羊肉、玉竹、生姜、当归、枸杞、葱,注入适量清汤,调入盐、胡椒粉炖约2小时即可。



 

 
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