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揭秘6大不健康的炒菜习惯

   日期:2020-08-01     来源:360常识网    
核心提示:揭秘6大不健康的炒菜习惯揭秘6大不健康的炒菜习惯1、菜早早就放盐有些人为了让菜更入味,会在菜下锅不久就放盐。但这种做法其实是不对的。现在一般用的食盐都是碘盐,如果炒菜时过早放盐,由于菜外渗透压增高,菜内的水分会很快渗出,这样菜不但熟得慢,而

揭秘6大不健康的炒菜习惯

揭秘6大不健康的炒菜习惯

揭秘6大不健康的炒菜习惯

1、菜早早就放盐

有些人为了让菜更入味,会在菜下锅不久就放盐。但这种做法其实是不对的。现在一般用的食盐都是碘盐,如果炒菜时过早放盐,由于菜外渗透压增高,菜内的水分会很快渗出,这样菜不但熟得慢,而且出汤多,会让菜肴塌蔫、变色,肉类肉质会变老。菜无鲜嫩味,影响口感不说,还会致使菜中部分营养素流失。

建议将菜(尤其是绿色蔬菜)做到七八成熟时再放盐,或者出锅前再放。一方面碘不会被破坏,另一方面也可以让菜口感更佳,避免水分流失,保持鲜美的味道。此外,炖汤类也最好起锅了再放盐。

2、每道菜都油重

家里有口大锅,总让人抓不准要放多少油。视觉效果是少的,起锅的时候油得不忍直视,倒掉的时候心疼哭。为此,小九炒菜还被家人监督了一阵子,以防手抖又多放。不过,油放太多确实不好。吃油太多,会给我们的身。

一是肥胖。无论哪种油,脂肪含量都在98%以上,长期吃油过多,摄入热量大,易发胖。一胖百病生,高血脂、高血糖、冠心病和脑梗塞等富贵病也会随之而来。

二是长痘。吃油腻的东西会导致皮脂分泌过旺,如恰好你的毛孔堵塞,皮肤排油不畅,皮脂累积就会突起形成痘痘。给你带来外观、情绪上的负面影响。

三是癌症。有些癌症,如结肠癌、乳腺癌、前列腺癌等,都与“油大”有着直接或间接的联系。

因此,油一定要严格控制。建议:每人每天烹调油摄入量不超过25克或30克——如果放到喝汤用的白瓷勺里,刚好是两勺半。家中有血脂异常或肥胖病的人应减少至20g以下。

3、油冒烟才放菜

油冒烟了炒出来的菜才香?其实,很多煮妇煮男们都有这样的习惯。但这样的习惯并不值得学习。油冒烟,说明已经达到它的烟点了。过去人们使用那种颜色暗淡的粗制粮油,往往130度以上就开始冒烟。但是现在大多数是调和油,烟点在200度左右,有的还会更高。

如果依旧等到油明显冒烟再放菜,油在此温度成分出现变化,开始变质冒烟,尤其会产生各种有害健康的物质、致癌物。此外,也破坏了很多菜中的维生素,同时也会产生大量油烟,造成你家室内的空气污染,如果没有油烟机而长期吸入油烟,很可能会使人患上肺癌或其他病哦。

炒菜时,可遵循“热锅凉油”的技巧,先将锅烧热,再倒入油,然后再放入主、辅料炒,这样炒出来的菜不仅味道鲜美爽口,而且不易粘锅、焦糊。

4、不洗锅接着炒

有时候为了节省时间,炒完一道菜,不刷锅,直接开炒第二道。原本以为这样做顶多可能让菜味道变混,没想到竟然还有致癌的风险!

不刷锅接着炒,当再次高温加热时,看似干净的锅里可能产生苯并芘。苯并芘(pí)是一种常见的致癌物,它对眼睛、皮肤有刺激作用,可经由呼吸道进入体内,导致肺癌和心血管疾病。

苯并芘的生成与油温有很大关系,若炒上一盆菜时油温过高,会导致苯并芘的数量急剧上升。因此,在油温过高的前提下,不刷锅就继续炒菜的确会增加致癌风险。

此外,如果锅里还有残余的菜,不清理掉接着炒,很容易烧焦从而存在致癌隐患。由此看来,不刷锅接着炒会致癌,这样的说法是完全站得住脚的。为了身体健康和饭菜的营养及口味,千万别偷懒,不要省略了“刷锅”这一步骤。

5、放超级多调料

调料多放,面临一个问题——钠超标。尤其有些人光是盐就放多,再加上鸡精、酱油、豆瓣酱之类的,咸死个人咯。钠超标,易引起多种慢性病,比如高血压、心率失常等,甚至可出现心脏骤停危及生命,不说严重点都吓不住你。放调料的确可以让食物更“有味”,但也要适量咯,不仅盐要适量,各种调料也要适量,尽量清淡饮食,不要盘盘菜都“内含”太丰富。

6、油被反复利用

油炸过后看到辣么多油剩,不舍得倒掉对不对?但这里提醒大家,节省也要看情况哦。一般情况下,食用油的重复使用次数不宜超过3次。若食用油之前只被用来油炸过1~2次,待其沉淀一段时间后,可取其上层澄清液继续用来煮食。若食用油已经被使用3次及以上,就不要再用来做菜了。

因为多次使用的食用油,当中的杂环化合物含量会超出安全标准,容易引起食物性质变异,增加致癌的可能性。再者,煎炸过或曾经加热过的油脂,混有杂质,烟点会明显下降,这意味着炒菜时油烟更多,对我们的健康会造成更大伤害。



 

 
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